第十四章、酒樓

田教授回家的路上看見有家酒樓正對外招租，這個酒樓的曆史很悠久了，在田教授還很年輕的時候就已經很有名氣，主打的是平價菜招牌蝦醬大排十八塊錢一份量大到足夠一家三口吃飽。這家酒樓最輝煌的時候連著吃掉周圍三家飯店形成了一家獨大的王者地位，但是隨著大家生活水平的提高，酒樓重量不重質的經營理念已經被時代淘汰，漸漸地回頭客越來越少，酒店也從四家減為三家再減為兩家一家，現在居然連碩果僅存的一家也麵臨倒閉的命運不免讓田教授感到唏噓。

田教授辦食堂掙了一筆不小的收入，他一直希望能夠把自己的生意做得更大，如今看到酒樓轉租心裡動了念頭，默默記下廣告上的電話回到家就馬上打了過去。接電話的是個年輕人，田教授跟他聊了一會兒意外的知道了酒樓經營不下去的原因。這個年輕人是酒樓老板的大兒子，酒樓老板是個為人親和的老太太生有三個兒子和一個女兒，早年因為丈夫意外去世得到一筆撫恤金便全部投入進去開了這家酒樓，搞得居然紅紅火火分店一家一家的擴張著。本來老太太想著正好四家店自己百年之後一個孩子繼承一家互相之間也不會攀比計較，誰料到經濟不景氣，酒樓四合一最後就剩下這唯一的一家，四個孩子都覬覦老太太的事業你爭我吵的竟然將老太太活活氣死，老太太過世後四個孩子為了誰又資格繼承酒樓爭論不休，最後乾脆商量決定把酒樓賣掉得的錢四個人平分，於是就給了田教授這個機會。年輕人的出價很合理，但是要讓田教授一下子掏出這麼一大筆錢他還是有些猶豫，田教授告訴年輕人他還需要時間再考慮一下，掛了電話整個人陷入掙紮中。以前家裡有大事小事起碼還有趙敏在身邊可以商量，現在守著空蕩蕩的房子田教授不免覺得有些寂寞，田斯坦最近在準備期末考試每天一回家就窩在自己的房間裡麵複習功課，這孩子平時話就不多麵對田教授的時候就更加的少，每天跟田教授講的話還不如跟家教老師講得多，再說田斯坦年紀還小田教授遇到這樣的事情也沒有辦法跟他商量解決，心裡不覺一陣煩悶。

食堂的一切工作都步入了正軌，所有崗位和人員都配備齊全以後田教授每天過去就覺得無所事事。田教授看完當月的財務報表以後陷入了沉思，考慮著要不要把酒樓租下來，正想的出神趙軍敲敲門走了進來。自從田教授把食堂搞得有聲有色以後趙軍對他的態度就徹底改觀了，平時沒事的時候也會到食堂來找田教授聊聊天聯絡一下感情。田教授起身把趙軍請了進來還沒開口說話桌上的手機就響了起來，是昨晚的年輕人打來問田教授考慮的怎麼樣了，聽聲音很急迫的樣子像是很著急要把酒樓處理出去。

“你也知道我們這家酒樓是老字號了，你接過去以後光老客源就足夠維持生計了，如果不是因為家裡這些破事我還真舍不得呢！要是覺得價錢太高的話我們可以適度的給你讓讓。”年輕人話說的很陳懇，因為酒樓的事兄妹姐妹整天跟他嘮嘮叨叨的，好像他故意霸著不願意往外處理一樣，他現在恨不得田教授馬上出錢把酒樓盤了去，他也好把錢分分完事，都是至親卻為了錢翻臉無情的，本是同根生相煎何太急。

田教授支吾著考慮既然對方急於出手不如再等等，說不定對方等不及的話會落個好價錢。趙軍透過田教授和年輕人的交談得知了這件事情，表示很支持，鼓勵田教授放手去做，同時主動提出借一筆錢給田教授。趙軍心裡有他自己的小九九，他看出田教授在做生意之一塊上有天賦，知道拿錢出來支持他以後得到的回報肯定少不了。

事不宜遲下午田教授就給年輕人打了電話約他簽合同，地方就定在酒樓的包間裡麵，在那裡田教授有幸見到了老太太所有的子女。年輕人已經把田教授要買下酒店的消息告訴了他們，所以田教授一進門就享受到了貴賓級的待遇。大家想對待財神爺一樣的陪著笑臉，滿心期待的看著田教授掏出鋼筆來在合同書上簽下自己的名字。簽字按手印合同手續一辦好包房裡居然響起了雷鳴般的掌聲，田教授看著眼前眉開眼笑的眾人心想著要是老太太泉下有知不知道會不會氣得詐屍過來。

田教授退出包房把空間留給當著他麵就開始談分錢的兄妹四人，酒樓和食堂雖然都算是餐飲行業但是經營的方向完全不同，田教授四處轉了轉覺得這裡的裝修和格局都過於老套陳舊，想著這又是一筆不小的開支。有一個瘦瘦高高的男人從田教授離開包間開始就一直遠遠地跟著他，幾次與田教授對視似乎有什麼話要說，幾次又都是欲言又止的樣子。看他穿的衣服和戴的帽子田教授猜測他是酒樓的夥計，揮揮手招呼他過去問是不是有什麼事情。跟田教授當初承包食堂的情況相似，酒店裡的員工最擔心的就是新東家來了以後的飯碗問題，有了前車之鑒田教授處理起來就顯得遊刃有餘。

第二天酒店貼出停業裝修的告示，田教授在趙軍的介紹下請來了專業的室內設計師計劃著把現有的隔斷全部打通更換。隻在大廳保留十張桌椅其他全部圍起來建成包間，因為酒樓要的菜色要由大眾型轉為精致型，所以對於廚師的要求也就更高，在裝修的這段時間田教授安排大家先去食堂幫忙，等酒樓這邊重新開張再決定去留。至於想走的田教授一概不做強留。

裝修過後的酒店煥然一新，田教授讓酒樓廚師寫下試菜的時候要用的食材吩咐小王明天一早買來送去酒樓。試菜的時間田教授定在中午的十一點鐘，廚師早早已經等在酒樓裡。單看廚師們開出的食材是知道他們這次都亮出了拿手絕活，田教授叫來了兒子田斯坦、鄰居老張、食堂的老楊頭，同時不忘把趙軍也請來提供些意見。

一桌的佳肴基本上都是葷菜公雞和鮮魚占得比重最大，田教授從對麵超市裡拎來了上好的茅台酒權當是借著試菜的名義開戒。趙軍本身做得就是管理工作平時應酬很多，在外麵大魚大肉的吃了不少所以對吃的食物很是挑剔，田教授把趙軍請來也算是歪打正著的請了半個專家。趙軍先是用白開水漱了漱口，夾起桌上最精致的一盤菜嘗了一口眉頭皺了起來，又漱口嘗了下一盤還是不滿意的搖著頭，最後全部嘗過才意味深長的對田教授說：“你要是想搞出特色來這幾個廚師都不行啊，做的菜看著還行就是火候差了些，炒個家常菜還馬馬虎虎，但是客人來酒樓有幾個是吃家常菜的？”

田教授每樣菜都嘗了一筷子他平常對吃的要求就不高自然沒有趙軍那麼敏銳的味覺，於是田教授轉過頭去看向廚師出身的老楊頭想聽聽他的意見。老楊頭品起菜來嘗得很細主菜配料都逐一試過之後也衝田教授搖了搖頭，還不忘開玩笑的說道：“這幾個人的水平也就跟我混混食堂還行。”

田教授端起酒杯抿了一口說道：“看來大廚還得重新找呀。”

幾個人正聊著服務員把進來把最後幾道菜一一搬到桌子上，這幾道菜雖然也是家常菜但是做得賣相很好讓人叫了蠻有食欲的。田教授聞了聞菜香說道：“終於是有個像模像樣的了，來都嘗嘗看怎麼樣。”

老楊頭先夾了一筷子放進嘴裡臉上立刻露出讚許的表情，他又夾了一筷子仔細品味著然後拿筷子夾了下一道菜覺得口感同樣也是不錯，於是抬起頭來看向田教授點了點頭說著：“嗯，不錯不錯，油而不膩味鮮肉甜這幾道菜你開業的時候都可以保留。”

有了老楊頭打頭炮給予肯定趙軍忍不住也想要嘗嘗菜做得到底怎麼樣，放入口裡的感覺果然如同老楊所講油而不膩很符合現代人對食物的要求有滋味又要少油鹽多健康。

“去把做最後這幾個菜的廚師叫來。”田教授嘴裡喊著手裡的筷子去並沒有放下，仔細品嘗著越吃越覺得好吃。再看田斯坦從幾道菜剛一上來筷子就沒有停下來過，低著頭什麼話也不說跟田教授完全是一樣的動作。

廚師是個操著荷澤口音的中年男子個頭不高體重卻突破二百斤，因為剛才灶上下來額頭滲出一串串的汗珠來。廚師進來後很拘謹的點頭哈腰著態度極為謙卑，看到桌子上麵的菜被消滅了大多半心裡有了底氣把腰板一挺問道：“老板你找我？”

“你以前在酒樓工資多少？”田教授先要摸清楚行情才能給出合理的價錢。

“包吃住三千六百元。”廚師據實回答，每個人的工資是多少在酒樓裡都是透明的做不了假，不過他所說的包吃住讓田教授的眉頭皺了一下。乾餐飲這行的員工基本上都是包一日三餐的，但是因為食堂的職工本地人居多所以不牽扯住宿的問題，現在要開酒樓服務員找來的絕大多數都是外地過來打工的，住的地方就成了問題。

“我知道了，這兩天回去好好休息休息等酒店開業有的你忙。”田教授的言下之意就是把他留下了，說完之後見他還不走就問他，“你是不是還有什麼事情要跟我說？沒關係，有事情就說出來。”

“這不馬上到月底了，上個老板幫我們租的職工宿舍要到期了，所以我想問問這邊是不是也給解決住宿的問題。”廚師撓撓頭有些不好意思的說道。在A市租一套兩居室的房子一個月要一千多塊錢，這對於打工的人來說是一筆不小的開銷，如果田教授接受酒店之後不再提供住宿那他們拿到手的工資其實相當於縮水了。

田教授放下酒杯想了一下開玩笑的說道：“月底到期是吧，放心我是不會讓你們睡大街的，安心回去休息養足體力好乾活。”

至此試菜的廚師已經完成了所有的作品，田教授跟趙軍老楊頭一合計有了最後的定奪。試菜的結果一公布廚師們的臉色都不太好看，整個廚房四個廚師最後隻留下了來自菏澤的中年男子，其他人心裡怏怏不悅的找到田教授理論，終究拿錢出來付工資的才是最後能做主的，廚師們見硬的不行就軟下態度跟田教授商量著能不能留在酒樓裡當個二廚也好。二廚這個名詞田教授覺得挺新鮮問了問老楊才知道在酒樓裡麵廚房的分工竟然這麼細致，不止有大廚二廚還有配菜的打荷的乾帖板的，於是讓他們稍安勿躁再等待幾天，看來酒樓的管理跟食堂還是隔一路子田教授需要找個行家指點一二。

找宿舍的事讓田教授一下子就想到了以前給他介紹過商鋪的房屋中介大姐，回家翻了翻皮包當時她塞給自己的名片早不知道丟在哪裡了，不過田教授對中介大姐的服務態度很滿意，一心想把這單生意交給她做也算是還她人情，於是開著車按照記憶中的位置找了過去。敲敲門中介大姐正趴在桌子上睡覺，看到田教授進來也沒認出來但還是很熱情的站起來詢問道：“老先生是要買房子還是租房子？”田教授樂了回答說：“你們是不是不管見了誰都是這套開場白？”大概是覺出田教授有些眼熟又或者是聽完田教授的話知道這是熟客，中介大姐顯得更加熱情起來也跟著笑著說：“你還彆說進來的人我都得這麼問上一遍，不然怎麼能知道人家進來乾什麼不是。那你今天來這是要？”

“租房子，開了個酒樓準備給員工租個宿舍，你給看看有沒有合適的。”田教授坐下來看到桌上的房源登記本已經換了信息。

“大約多少人住，準備租個什麼樣的？”中介大姐問得很詳細。

“喲這個我還真沒細數，廚師加上服務員得有個三十來人吧，最好租得離酒樓近些，男的員工多些需要三到四個套三房女的員工相對來說要少些二個套三的應該足夠了，你看最好能在一棟樓上他們也方便。”田教授把自己的要求講了講，他是這樣想的套三的房間平均每個臥室住兩個人的話總共能住開六個人，那至少得需要個四五個套三的房子才行。

中介大姐嘴上沒明說心裡卻對田教授的做法另眼相看，酒店老板來租房子的她也見了不少，基本上都是些個體戶想要節約開支，租個套二的房間堆滿了上下二層的鋼架床，十好幾個人擠在裡麵冬天還好說，一到夏天各種酸臭的味道讓人進去就覺得惡心。

在離酒樓一千米左右的地方有一幢九十年代的五層小樓是以前單位的集體宿舍，一層十間各十五六個平方公用的廁所和浴室，布局有些像早些年的大學宿舍。中介大姐把田教授帶過來看了看建議他不妨還是把這裡租下來，一是這裡離酒樓比較近走路坐車都很方便，二是這裡價格便宜又方便管理租下整層以後男女各半邊，想找誰站樓梯口喊一嗓子完事。田教授對這裡也很滿意當場就簽下了租約馬上付了一整年的租金，然後讓采購小王開著車跟他一起去了舊貨市場買了也是上下兩層的鋼架床還給每個房間添置了桌椅板凳，想了想又幫每個房間裝了二十四寸的彩色電視。

臨近酒樓開業田教授終於把留用人員的名單最終確定了下來，這本來也不是件太難的事情，因為短時間之內田教授是不可能將整個酒樓進行大換血的，現在的服務員太難招了，所以原酒樓的員工田教授基本都做了保留，至於廚師田教授倒是更換了幾個，之前做菜很好吃的荷澤男人田教授把他提成了廚師長相當於食堂老楊頭的位置。

農曆初八是個黃道吉日宜於開業納吉，田教授和趙軍一起煞有介事的為酒樓的開業剪了菜還請了當地有名的禮儀策劃公司敲鑼打鼓舞龍舞獅好不熱鬨。新店開業是最容易積攢人氣的時候，田教授推出了酬賓大優惠活動開業前半個月來此就餐的客戶均能享受到八八折的優惠，酒樓以前就名聲在外現在推出新品又有優惠活動來湊熱鬨的客人絡繹不絕，吃過之後都對田教授說飯菜可口多了，漸漸地許多客人慕名而來，酒樓的生意一天比一天好起來。

俗語常說福無雙至禍不單行，偏偏田教授就趕上了雙喜臨門，這天田教授剛進家門屁股還沒坐熱衷就見田斯坦期放下手中的筆走到他麵前說道：“明天下午三點老師請你去學校。”

一般情況下隻有在學校表現不好的學生才會被老師要求叫家長，田教授最近一直在忙酒樓開張的事情有些疏忽田斯坦的學業，不過有家教老師輔導田教授不明白為什麼還會被老師請到學校裡麵。“你在學校闖什麼禍了？”田教授聲音提高了八個分貝想著自己整天在外麵打拚事業就是為了給田斯坦更好的生活學習環境就是希望他能夠早日出人頭地，但是想不到他會這麼不爭氣。

“你去了不就知道了。”田斯坦也不解釋把話說完後就回到自己的房間繼續看書。

田教授到了學校才知道老師叫他過來不過是開學期末的家長會，田教授被領到田斯坦的座位上坐好，課桌上麵擺放著田斯坦這學期各科的成績和全班全級部的排名情況，田教授先看了田斯坦的成績單發現他考得成績的確不錯，於是很有信心的在全班名次表上找了起來好小子居然前進了二十多名一躍成為全班第十二名並且還擠進了全年級前一百名。

家長會開始，班主任先是總結了這學期班級裡麵取得的成績拔河比賽第一名運動會精神文明獎廣播操比賽第一名，然後又點名表揚了進步最大的幾名同學首當其衝的就是田斯坦。在同學們的推選下田斯坦這學期還成為三好學生加入了中國共青團，一項項的榮譽讓田教授覺得比賺到第一個十萬塊錢還要高興。

回到家田教授依照承諾獎勵了家教老師一千塊錢，這大概比他一個月家教所得都多。放假期間田教授為田斯坦報名了英文輔導班鋼琴班還有繪畫板，現在田教授的生活富裕了便想著要把兒子培養成全麵發展的人才。當然每周三次的家教輔導還在繼續，對於馬上要參加升學的田斯坦來說學業是第一位的。

整個假期田斯坦都在各個興趣班裡穿梭著，酒樓成為田教授家的食堂田斯坦每天的午餐和晚餐都是在那裡解決的。每天早上田教授會為田斯坦準備早餐，然後開車送他去興趣班後再趕去食堂看看有沒有事情需要處理，中午從食堂離開去接田斯坦下課兩個人一起去酒樓解決午飯的問題。飯後田斯坦自己坐車回家繼續學習田教授則留在酒樓裡安排一天的工作。

最近慕名而來的客人越來越多其中不乏有身份地位的中層乾部，這天酒樓接了個訂桌的電話說是周末的晚上公司組織聚會決定來這裡一共二十八個人需要一個三包房，就是在一個房間裡麵能同時擺下三張桌子。來電話的人提到的公司名字田教授有印象，是個南方人開得科技公司規模不算太大但是聽他們聊天的時候提到的薪資待遇卻是很好，上次南方老板在酒樓請客戶吃飯的時候就對這裡的菜色讚不絕口，還特意找田教授要了電話說過一陣子帶員工來嘗嘗味道，沒想到還真的來了。

下午的時候南方老板讓辦公室的內勤過來確定了菜品每桌同樣的十道熱菜四道涼菜外加兩條魚，麥香南瓜沂蒙山小公雞白玉雞柳一些南方老板之前來吃過覺得不錯的菜色成了必點，然後田教授又推薦了幾個同樣不錯的，內勤小姑娘掏出十張一百的鈔票交給田教授說：“這是訂金一千，我們五點半下班大約會在六點鐘左右過來。”

“我們會提前把料備好如果你們有什麼變動需要提前一天來電話沒問題吧？”田教授向內勤小姑娘確認的同時把定好的菜單交給廚師。

內勤小姑娘拿了一張店裡麵的訂餐卡點點頭最後想到什麼一樣跟田教授說道：“我們老板是南方人喝不慣這邊的啤酒，我們可以自己帶酒過來嗎？”

餐飲行業不允許自帶酒水是慣例，雖然這是被明令禁止的但是彆的酒樓都這樣操作田教授也沒有例外，當他聽到內勤小姑娘這樣要求的時候先是愣了一下，詢問道：“要帶多少？”

內勤小姑娘笑了笑回答道：“放心隻是老板喝得酒我們自己準備，其他員工還是會喝你們這邊的酒。”

“這樣的話沒問題。”田教授應允下來。

這邊剛答應下來馬上又有電話打過來說要定周末的房間，人數也不在少數說是要在這裡辦結婚的答謝宴，很快的周末晚上的包間就全部定了出去這才不過剛剛周二。酒樓最近的生意好到經常性的爆滿不止是包間晚上生意最好的時候連大廳裡麵的小桌也全部都坐滿了人。

周末的晚上預訂的客人都依舊約定的時間過齊了，大約八點的時候大廳裡最後一個空桌也坐滿了人田教授四處轉了轉到包間裡敬了酒。

這時候有人敲門進來告訴田教授說：“老板，外麵有人找你。”

“好我馬上出來。”田教授敬完酒後放下杯子走了出來，大廳裡麵鄰居老張正帶著老婆孩子在四處張望著，看到田教授出來之後笑著打了個招呼。

“老張你怎麼過來了，也不提前打個電話說一聲我也好給你留個好的座位，你看現在都滿了這可怎麼辦才好。”田教授走過來說著，酒樓裡麵的餐桌是個定數坐滿了就是坐滿了誰也沒有辦法再變出了張空桌子來。

老張來之前也沒料到田教授這個酒樓的生意會這麼好，笑笑說：“不要緊我們在這裡等會兒就行，還尋思過來照顧一下你的生意，沒想到這麼火爆我們來了倒給你填麻煩了。”

“哪裡的話填什麼麻煩，一會兒倒出桌子來第一個安排你們坐。”田教授環視了一下四周酒樓裡還真沒有個讓客人候坐的地方，又不好意思的衝老張笑笑說：“要不咱們站著說回兒話？”

“行，我正好有件事想麻煩你。”老張痛快的答應著。

“什麼事你說。”田教授問著。

老張把自己的兒子推到田教授麵前解釋道：“我這個孩子假期的時候想出去打工鍛煉鍛煉，我想著他出去給彆人打工不如到你這裡看有什麼可以幫幫忙的。”

老張的兒子年紀比田斯坦大些已經年滿十六周歲，性格跟老張一樣樂觀活潑還很有性格。今年假期開始以後想要出來工作體驗一下生活找得也是酒店服務員的工作，所以老張一聽覺得還不如到田教授開得酒樓裡麵有熟人在還能有個照顧。

酒樓裡麵服務員流動性很大，因為不需要簽訂勞動合同經常有服務員領過上個月的工資後就一聲不響的消失了。酒店服務員的工作強度很大，每天早晨十點就要到酒樓開始收拾衛生準備迎接客人，一直到晚上所有的客人都離開後才能夠下班回宿舍休息。中午的時候倒是可以休息幾個小時，一般是從下午二點到四點的時間，但這個時間段也不是絕對的，也是要等到來吃午飯的客人全部離開之後才可以。所以在不是大型的酒店還是小型的飯店經常會在門口的玻璃窗上看到張貼的招聘啟示，老張的兒子假期來做服務員田教授是不反對的，但是田教授擔心他年紀太小從不也沒吃過什麼苦會受不了。

田教授婉轉的說道：“小子來這裡上班是肯定沒問題的，但是服務員工作很辛苦的，你確定自己能堅持下來嗎？”

“田叔叔我想試試。”老張的兒子說話的神情很堅持，田教授也就不好反對答應讓他從明天開始來酒樓上班。

聊著天的工夫會客人吃完過來結賬田教授把老張一家請了過去，吩咐服務員送了壺好茶還加送一盤酒樓新推出的特色菜。老張隨便點了些家常的小菜跟老婆兒子匆匆吃完飯回去了，他今天的目的本來也不在吃飯而是幫兒子過來充當說客。

第二天老張的兒子果然準時來到酒樓報道，酒樓現在的管理基本上步入了正軌，廚房有來自荷澤的中年廚師長負責，前廳田教授聘請了領班高甜負責管理所有服務人員的日常工作，高甜今年二十二歲也是外地來A市打工的，雖然年紀不大但是乾餐飲這塊已經有五六年的時間也算得上老江湖了，高甜開始在五星級大酒店裡乾服務員，有次田教授跟朋友吃飯的時候覺得這個姑娘服務態度很好笑容也甜美就偷偷把她叫到跟前問她願不願意到自己開得酒樓裡當領班，雖然田教授的酒樓比不上五星級酒店上檔次但是領班的職位畢竟比服務員高出一個檔位，於是高甜把五星級酒店的工作辭掉之後來到了這裡。

做服務這行的年紀都不大一般都會在二十二歲左右，十六七二十剛出頭的也比比皆是，所以老張的兒子一來就跟大家打成一片倒成為田教授得知員工消息的有力內探。老張的兒子我們暫且稱他為小張因為家本身就在A市所以下班後並不跟酒樓的員工一起住在宿舍裡，晚上下班的時間對一個獨自回家的小孩子來說畢竟晚了一些，所以田教授特彆同意小張可以在每天九點半的時候就提前下班，通常情況下田教授也會在九點半的時候離開，因些可以順便開車捎著小張一起回家。對此老張特彆買了瓶好酒到田教授的家裡表示感謝，小張從此成為酒樓裡唯一享受老板專車接送的員工。

小張長這麼大除了坐過公交打個出租車之外就是被老張的自行車載過，現在整天坐著田教授的轎車興奮得不得了，田教授也順便趁這個機會跟小張聊聊天了解一下當天酒樓的情況。十六歲的小孩子還沒有太多的心眼，喜歡有什麼說什麼，一來二去田教授就像是在酒樓裡裝了人工攝影機一樣，每天都對酒樓的事情了解的一清二楚。

酒樓的員工都是住在宿舍裡麵的所以田教授從沒想過考勤的問題，直到小張說起經常有員工晚上下班以後跑到網吧玩遊戲早上就起不來往往彆人都擦完地收拾完包間之後才到。指紋打卡機是現代化的發明，開始田教授在酒樓使用打卡機的時候，員工們的考勤卡全部都放在酒樓裡每天誰來的最好就幫所有的人全部打上一遍，月底田教授發現不止員工的上下班時間出齊的一致，連當天放假休息的員工也會被莫名其妙的打上卡，於是田教授就換上了指紋打卡機，指紋打卡機的原理自然而然就是有使用登記的指紋進行考勤確認，誰也不可能把手指頭一直留在酒樓裡麵讓同事幫忙打卡，於是很快就有了成效，在有員工被連續罰款後所有員工都能夠準時來到酒樓工作。

身為酒樓的服務員小張的工作說起來還是很簡單的，每天早晨來到酒樓後先把衛生收拾一遍掃地擦地擦桌子和玻璃門窗燒熱水，然後就等待著客人的到來點菜向廚師下菜單端菜，客人就餐離開後再把盤子筷子碗收拾回廚房把臟亂的飯桌整理乾淨如此而已。工作看著毫無技術含量但是在客流高峰的時候還是很辛苦的，小張就經常在晚上飯點的時候忙到連去廁所的時間都沒有。這也證明了田教授的酒樓生意的確好到驚人。